Chef Michael Toscano sudah tidak asing lagi dengan usaha baru, setelah mendirikan Le Farfalle, da Toscano Porchetta Shop, da Toscano Fugazzi, dan Da Toscano (New York City). Dia adalah pemasok makanan Italia yang terkenal.
Blanca Estrada, konsep pop-up baru Toscano, akan menampilkan repertoar kuliner koki yang lebih luas saat menghadapi tantangan baru: taco yang sempurna.
Blanca Estrada dijadwalkan dibuka bulan depan di 164 Market Street, yang akan berfungsi sebagai lokasi sementara sampai Toscano dapat menemukan lokasi permanen untuk usaha tersebut.
Pergeseran ini mungkin mengejutkan para penggemar, namun akar Toscano kuat di Blanca Estrada, dan menunya mencerminkan warisan dan pendidikannya.
“Saya menjadi pelajar masakan Italia, dan saat itulah saya jatuh cinta dengan Italia. Tapi latar belakang saya lebih ke Meksiko,” ujarnya. “Ayah saya orang Italia, tapi saya tumbuh dengan makan makanan Meksiko [family] Berasal dari Guadalajara – jadi saya tumbuh dengan pengaruh kuat dari makanan Meksiko.
“Itu akan menjadi nyata. Dan kenangan masa kecilku tentang masakan yang berbeda akan terpengaruh.
Santapan santai berkualitas tinggi
Carne Guisada adalah salah satu favorit koki dan menu yang menonjol. Ini adalah sup daging sapi yang dimasak perlahan dan disajikan dengan saus cabai.
“[There are] Ada banyak versi di Meksiko, tapi Anda pasti akan melihatnya di Texas,” jelas Toscano. “Ibuku tumbuh dengan memakan versi Texas Rancho dan menyukainya. Jadi aku menyukainya. Saat kamu memasukkannya ke dalam tortilla tepung buatan sendiri yang dipanggang sempurna dengan daun ketumbar, bawang bombay, dan sedikit salsa verde, Itu akan luar biasa.
Yang terpenting, Toscano berharap dapat menampilkan bahan-bahan lokal berkualitas tinggi, terutama daging, dalam tortilla yang ditawarkan di pop-up tersebut.
“Ini hanya restoran cepat saji,” katanya sambil menjelaskan bahwa Blanca Estrada permanen di masa depan akan menawarkan menu restoran lengkap.
“Kami akan memanggang tortilla dari awal – keluarkan adonan dan panggang sesuai pesanan. [We are] Buatlah tortilla dengan sumber protein dan sayuran yang dipikirkan dengan matang dan bersumber dari baik,' katanya. “Selain itu, ada program minuman lengkap untuk semua minuman favorit kami [margaritas and] Agua Frescas…bagaimana mungkin Anda tidak menyukainya?
Secara keseluruhan, Toscano berharap kesederhanaan akan membuat Blanca Estrada menonjol.
“Anda hanya perlu fokus pada beberapa hal itu dan melakukannya dengan baik…memasak daging, cara kita mengasinkan, cara kita merebus, merebus, dan memanggang.”
Toscano menekankan bahwa makanan Meksiko bersifat kasual.
“Ini dimaksudkan untuk dimakan di piring kertas dan dimakan segera setelah Anda mendapatkannya. Kami mencoba untuk benar-benar memberi penghormatan kepada apa yang seharusnya dan menjadikannya luar biasa dengan melakukan itu.
Awalnya, Blanca Estrada akan menempati bekas toko UPS di dekat Le Farfalle. “Kami berbagi tembok. … Kami tidak bisa membiarkan ruang di sebelahnya hilang,” katanya.
Meskipun Toscano berencana mengubah pop-up tersebut menjadi restoran pizza yang terhubung dengan Le Farfalle, dia memutuskan untuk menggunakannya terlebih dahulu untuk menampilkan konsep terbarunya.
“Kami tahu [we wanted] Pergi ke suatu tempat untuk menampilkan Blanca Estrada secara lengkap. Jadi dengan ini [pop-up] Kesempatan itu, saya manfaatkan sebagai momen untuk tetap berjalan sambil mencari lokasi akhirnya,” ujarnya.
Sementara Blanca Estrada masih bersiap untuk mulai menyajikan burrito, Toscano memperkirakan restoran tersebut akan dibuka sekitar 20 November.
Relevan
Membantu agar surat kabar kota tetap gratis.
Tidak ada penghalang pembayaran.
Tidak ada biaya berlangganan.
Gratis ongkos kirim ke 800 lokasi.
Berikan donasi hari ini untuk membantu mendukung jurnalisme independen.