
Jika Anda penggemar koktail dan minuman beralkohol, Anda pasti tahu ada banyak tempat di Charleston yang menawarkan beragam minuman beralkohol – mulai dari restoran mewah hingga bar kasual dan bahkan bar selam. Tidak ada kekurangan variasi di sini, itulah yang disukai oleh manajer bar coterie, Sa'Quan Jenkins.
“Saya tidak pernah membuat minuman yang sama dua kali,” kata Jenkins. “Kecuali kamu benar-benar menginginkannya. Sembilan dari sepuluh, aku akan selalu membuatkanmu minuman yang berbeda. Itu hal yang baik dan buruk, karena ada begitu banyak kombinasi minuman yang berbeda.
Tentu saja, jika Anda hanya ingin memesan martini sepanjang malam, Jenkins akan dengan senang hati melakukannya untuk Anda. Namun jika Anda ingin ngobrol dengannya sambil menuangkan wine, jangan berharap bisa meminum wine yang sama.
Terlepas dari sifat dunia koktail yang berulang, ada beberapa hal yang membuat Jenkins terus bertahan: orang-orang, baik turis, pengunjung tetap, atau kolega di industri restoran.
Jenkins baru-baru ini berbagi beberapa hal yang membuatnya terus bertahan di dunia yang rasanya sama, cara menjaga kesegaran bagi rata-rata peminumnya, dan beberapa hal untuk dinikmati selama musim panas yang sepertinya tidak pernah berakhir ini.
kertas kota: Jelaskan pengalaman bartender Anda. Sudah berapa lama Anda bekerja di Coterie?
Saquan Jenkins: Saya mulai bekerja di Coterie sekitar setahun yang lalu, dan baru pada tahun 2017 saya mulai menjadi bartender di Carmella's. Saya bekerja di sana selama sekitar empat tahun dan kemudian pindah ke Bourbon & Bubbles.
CP: Apa hal favoritmu tentang bartender? Apa yang membuat Anda tetap bermain begitu lama?
Jenkins: rakyat. Sejujurnya, menyajikan makanan selalu menyenangkan, tetapi Anda hanya punya waktu tertentu untuk mengobrol di meja. Bartending lebih bersifat pribadi. Anda berada di sana sepanjang malam, sepanjang waktu – setidaknya saya ada di sana. Tapi ini juga bagus karena saya bisa menggunakan orang-orang di bar untuk melakukan eksperimen, Anda tahu? Saya bisa mendapatkan pendapat jujur dari mereka.
Anda juga bertemu orang-orang dari seluruh dunia dan belajar banyak dari mereka. Seperti ketika saya bekerja di Bourbon & Bubbles, saya bertemu dengan beberapa orang dari Midwest yang mengajari saya tentang hal-hal kuno di Midwestern. Orang-orang masuk, duduk di bar dan bertanya, “Hei, bisakah kamu melakukan ini?” Jika saya bisa, saya akan melakukannya. Jika saya tidak bisa melakukannya, saya bisa mencoba yang terbaik.

CP: Apa lagi yang telah Anda pelajari dari pelanggan Anda selama ini?
Jenkins: Pelanggan memberi saya banyak amaro dan beberapa mezcal. Saya juga mendapatkan banyak pengetahuan bourbon dari pelanggan saya, dan itu bagus. Kadang-kadang seseorang memesan Weller, tetapi pada saat itu saya tidak tahu apa itu Weller – saya belum pernah memilikinya. Jadi ketika mereka memesan, saya mencicipinya bersama mereka dan mereka mengajari saya hal-hal seperti aromanya, baunya, hal-hal tentang roh. Hal yang sama berlaku untuk anggur. Pelanggan sangat membantu saya belajar tentang anggur.
Ini sangat membantu saya karena saya belajar tentang berbagai hal dari berbagai daerah atau tempat yang mungkin belum pernah saya kunjungi. Saya juga belajar banyak tentang minuman beralkohol dan minuman aneh. Saya tidak pernah tahu apa itu Incredible Hulk (Hpnotiq Liqueur dan Hennessy). Saya juga mempelajari beberapa nama gila untuk koktail. Orang-orang akan bertanya, “Bolehkah saya membeli anjing asin?” Dan saya pasti menjawab, itu bagus. Ini sebenarnya hanya jus jeruk dan tequila.
Tapi biasanya kamu tidak memikirkan hal seperti ini, tahu? Hal-hal seperti itu, saya selalu bingung ketika orang bertanya kepada saya, tetapi kemudian saya mencarinya dan berkata “Oh, semudah itu?” dan melakukannya untuk mereka.

CP: Apa tujuan akhir Anda?
Jenkins: Saya perlu menemukan tujuan baru. Ketika saya mulai di industri makanan dan minuman, seluruh perjalanan saya adalah menjadi seorang bartender. Ini agak lucu karena saya manajer bar. Saya perlu menemukan tujuan baru karena jelas saya berada di dalamnya sekarang. Anda tidak terlalu memikirkan hal-hal seperti ini ketika Anda berada di dalamnya. Saya telah bekerja di hampir semua posisi di restoran—mulai dari pencuci piring, asisten pelayan, hingga pramuniaga.
Jeremy Buck dari Coterie mempunyai pengaruh yang besar. Jika saya mempunyai pertanyaan atau ide, saya selalu mendatanginya dan bertanya karena dia sudah lama menjadi bartender. Dia tahu barang-barangnya. Saya memandangnya dan berpikir, “Mungkin ini yang bisa saya lakukan.”
CP: Saat Anda mempunyai kesempatan untuk pergi ke restoran atau bar baru, minuman apa yang Anda pilih? Anda memiliki kendali, boleh dikatakan begitu.
Jenkins: Espreso Martini. Saya juga akan membuat yang kuno karena saya suka kalau orang membuatnya. Walaupun bahannya cuma tiga, tapi entah kenapa tiap waktunya berbeda-beda. Saya selalu memberi tahu orang-orang: pesanlah yang Kuno karena memiliki tiga bahan dan jika bartender tidak tahu apa yang mereka lakukan dengannya, maka saya tidak tahu.
CP: Nasihat apa yang bisa Anda berikan kepada bartender yang akan datang?
Jenkins: Anda bisa memiliki visi. Anda dapat memiliki apapun yang Anda inginkan. Namun jika Anda tidak begitu bersemangat dengan minuman Anda, Anda akan gagal. Anda bisa membuat apa saja, dan jika atasan atau atasan Anda menyetujui Anda tanpa mencoba minumannya, maka orang tidak akan benar-benar datang untuk minum.
CP: Apa minuman favoritmu saat ini, terutama di musim panas?
Jenkins: Tequila. Dan itu bahkan tidak dekat… Aku berbohong. Amaro.
CP: Apa amaro favoritmu saat ini?
Jenkins: Montenegro. Anda mungkin tidak akan pernah mencapai puncak. Saya benar-benar meminum Black Mountain di bebatuan dengan sedikit pahit jeruk Angostura dan itu yang terbaik.
Tip Pro: Pahit adalah bahan rahasia dalam setiap koktail. Itu membuat perbedaan besar.

CP: Apa yang harus diminum di musim panas?
Jenkins: Saya suka pertanyaan ini. Sebagai seorang bartender, Anda selalu memikirkan hal ini saat membuat koktail. Tapi sekarang, seluruh dunia membicarakan Hugo Spritz, dan itu bagus. Saya mencoba minum yang kuno, tetapi tidak berhasil.
Tapi benarkah? Tinju rum. Bagi saya, rum punch memiliki dampak yang sangat berbeda. Saya baru saja minum rum. Setiap kali seseorang meminta saya membuatkan minuman untuk mereka, pilihan saya adalah rum dan minuman keras pisang.
CP: Jika kamu membuat rum punch di rumah, apa yang akan kamu lakukan?
Jenkins: Saya melakukan beberapa hal gila. Saya biasanya membuat dark rum, jus jambu biji, pure blueberry, dan jus nanas. Untuk beberapa alasan, ini benar-benar berhasil.