Sejak tahun 2021, pelanggan telah mengunjungi The Pass, yang terletak di 207A St. Philip Street di Charleston. Toko kelas atas Italia, yang dimiliki dan dioperasikan oleh koki Anthony Marini dan menyajikan sandwich, salad, makanan, dan anggur dalam kemasan botol atau gelas, telah melewati beberapa tantangan selama bertahun-tahun, mulai dari menangani pandemi hingga mengatasi kecelakaan mobil.
Marini berkata: “Kecelakaan itu terjadi pada Februari 2024, sehari setelah Super Bowl, tetapi kami melakukan apa yang harus kami lakukan dan memulai operasi dalam waktu singkat lima hari setelah kecelakaan itu.” Menambah penghinaan pada cederanya Sayangnya, kecelakaan itu terjadi setelahnya Marini telah mengecat interiornya, membeli meja baru dan menambah tempat duduk.
Namun, seperti yang mereka katakan, setiap awan gelap memiliki hikmahnya, dan tidak butuh waktu lama bagi Marini untuk memahami betapa pentingnya bisnis ini bagi masyarakat.
“Dukungan dari para tamu dan restoran di daerah tersebut sungguh luar biasa. Mereka menyediakan truk makanan, ruang restoran – sebut saja. Saya tidak bisa mengungkapkan betapa murah hati mereka selama itu,” kata Marini.
Dari santapan mewah hingga sandwich artisanal
Berasal dari Philadelphia, Marini lulus dari Culinary Institute of America di Hyde Park, New York, sebelum memulai karir di industri kuliner dengan bekerja di restoran mewah di seluruh Amerika Serikat sebelum berkonsultasi dan membuka restorannya sendiri, yang terus ia kembangkan. dan memenangkan pelanggan lokal. Pengakuan dari surat kabar dan publikasi seperti majalah Bon Appetit.
Pada tahun 2015, Marini berkompetisi dan memenangkan musim kedua acara online CNBC “Restaurant Startup,” di mana ia mempromosikan sebuah restoran Amerika modern yang ingin ia buka bernama “Comeback Cook” di kampung halamannya di Philadelphia. Pembawa acara dan investor Joe Bastianich dan Tim Love mendekati Marini dengan kesepakatan.
Setelah bertahun-tahun bekerja di restoran mewah, Marini memutuskan untuk melakukan transisi ketika dia jatuh cinta pada Charleston.
“Saya memutuskan untuk membuka toko kecil dan membuat sandwich yang benar-benar lezat,” katanya, seraya menambahkan bahwa ia menggunakan pemasok produk lokal untuk salad dan sandwich, namun juga memiliki importir dari Italia. “Kami menggunakan produk yang sangat bagus.”
Tidak ada yang kaku pada menunya, dan nama sandwich di menu tersebut mungkin terinspirasi oleh kerabat Marini yang berasal dari Italia. Dua yang paling populer adalah “So Pretty Italian Boy”, dibuat dengan mortadella dan soppressata manis hangat, burrata, dan keju provolone yang tajam, dan “Memperkenalkan…Gadis Italia!” Dibuat dengan kalkun panggang, keju capicola, paprika ceri manis aioli, keju burrata, dan keju provolone pedas, ini hanyalah beberapa bahan Marini yang menggugah selera.
Bawa pass Anda ke level berikutnya
Setelah dibuka kembali pada pertengahan September, Marini memutuskan untuk menambahkan makan malam ke dalam menunya dalam satu atau dua bulan ke depan, namun mengurungkan niatnya saat ditanya detailnya.
“Anggap saja itu sedikit tidak sopan pada menu pencicipan. Tidak ada yang seperti itu di kota,” katanya.
Marini memiliki enam karyawan yang berinteraksi dengan pelanggan, yang jelas menikmatinya.
“Banyak orang datang dari berbagai penjuru untuk berbicara dengan saya,” katanya.
TERKAIT: Perusahaan katering Charleston mengakuisisi tempat acara bersejarah di Carolina Selatan
TERKAIT: Salah satu pendiri Resy meluncurkan aplikasi industri restoran Charleston
Marini menemukan banyak hal dari kampung halamannya di Philadelphia. “Saya melihat orang-orang mengenakan kaus Wawa, kaus Eagles, dan kaus Phillies,” katanya seraya menambahkan bahwa hal itu memicu diskusi. “Mahasiswa College of Charleston mencintai kami, dan kemudian mereka membawa orang tua mereka.”
Terkadang pelanggan menginspirasinya untuk memberikan nama untuk sandwichnya. “Ya, Akhirnya Kami Melihat Beruang” adalah nama serial antologi daging sapi panggang yang diangkat dari serial komedi populer bertema toko sandwich.
“Banyak yang bertanya kepada kami apakah kami pernah menonton pertunjukannya,” ujarnya sambil tertawa.
Menurut Marini, semua orang yang bekerja bersamanya mengetahui aturannya. “Saya meminta mereka untuk menaruh sesuatu di atas roti mereka dan bersikap baik kepada semua orang yang datang ke rumah mereka. Hal terpenting bagi saya adalah keramahtamahan.
Marini mengatakan dia juga suka menggunakan kreativitasnya, yang bisa dia lakukan ketika dia meningkatkan layanan malamnya.
“Saya rindu membuat makanan pembuka seperti kebab dan pasta,” katanya, “jadi saya menantikannya, tapi bertemu pelanggan dan berinteraksi dengan mereka — menurut saya itulah yang paling saya nikmati.”
SAYA