Dulunya merupakan program TV tradisional, acara memasak berbasis tutorial kini mulai menghilang dari layar televisi. The Food Network dan spin-off-nya The Cooking Channel telah lama mendominasi kategori makanan kabel dengan program gaya “Dapur” yang dulunya menentukan genre. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, jaringan ini telah beralih ke kompetisi memasak, yang mempertemukan para koki, seringkali dengan batasan waktu dan tantangan lainnya. Saat “berdiri dan aduk” tradisional menunjukkan peralihan ke konten berbasis kompetisi, koki independen turun tangan untuk mengisi kekosongan tersebut. Platform seperti YouTube telah menjadi rumah baru bagi acara memasak instruksional ini, memberikan otonomi dan fleksibilitas kreatif kepada koki. Banyak kreator memanfaatkan kemandiriannya untuk membuat acara mereka lebih tanpa filter, mulai dari menggunakan kosakata yang lebih kasual hingga memasukkan kesalahan mereka.
Tutorial adalah salah satunya Kategori konten paling populer di YouTube. Menurut Ipsos, 80% Gen Z dan 70% Milenial mengatakan mereka menggunakan platform ini untuk mempelajari hal-hal baru. YouTube juga membayar lebih banyak kepada pembuat konten dibandingkan kebanyakan platform video saingannya melalui AdSense Alphabet, keanggotaan saluran, dan interaksi berbayar langsung.
Sama seperti Ina Garten (“The Barefoot Contessa”) dan Ree Drummond (“The Pioneer Woman”) yang membangun pengikut setia di televisi tradisional, selebriti memasak online saat ini juga membangun hubungan serupa dengan pemirsa mereka. Koki yang berbeda melayani audiens yang berbeda—koki rumahan yang membutuhkan resep baru untuk memberi makan keluarga mereka, koki muda yang baru saja berhenti bekerja di kafetaria perguruan tinggi, dan koki berpengalaman yang ingin mencoba hidangan baru dan teknik canggih.
Meredith Hayden, seorang koki pribadi di New York City dan Hamptons, menjadi terkenal setelah memposting video tentang kesehariannya bekerja untuk klien di TikTok dengan nama pengguna “WishboneKitchen.” Kini dengan lebih dari 2 juta pengikut di TikTok dan 1,1 juta pengikut di Instagram, Hayden telah mengurangi pekerjaannya sebagai koki pribadi untuk fokus menulis buku masak sambil terus memproduksi konten di platform media sosialnya, termasuk Termasuk YouTube, tempat dia menyediakan tutorial hosting dan memasak untuk rombongan besar.
@wishbonekitchen Akhir pekan ulang tahun klien = memasak tanpa henti 🫡 Agak terlambat untuk makan malam, padahal ngl
♬ Suara Asli – Wishbonekitchen
Mantan editor Bon Appétit Molly Baz meluncurkan saluran YouTube bernama “Hit the Kitch” pada tahun 2021 setelah keluar dari publikasi tersebut. Di sanadia membahas cara-cara dasar (seperti cara yang benar memanggang jagung di dalam ruangan) dan berbagi tutorial tentang resep dan variasi hidangan klasiknya. Dikenal karena repertoar sandwichnya yang luas dan nama panggilan informal untuk hidangan dan bahan-bahan, video Baz diambil di dapur rumahnya di Los Angeles, yang terasa lebih intim daripada konten sebelumnya di Bon Appetit, koki mengadakan konten di dapur industri perusahaan.
Claire Saffitz adalah veteran Bon Appétit lainnya yang saluran YouTube “Claire Saffitz x Dessert Person”, yang berfokus pada makanan penutup dan kue, memiliki 1,28 juta pelanggan. Dibuat untuk mendemonstrasikan panduan visual langkah demi langkah untuk resep di buku masaknya, pria pencuci mulutSaffitz menyusun kontennya, termasuk resep lezat dan serial berjudul Claire Recreates, di mana dia membuat ulang camilan populer—penerus serial pembuatan makanannya, Itu dimulai saat dia bekerja di saluran Bon Appétit.
Durasi video Saffitz berkisar dari 15 menit hingga lebih dari satu jam. Baik itu resep dasar seperti focaccia klasik atau resep yang lebih kompleks seperti éclairs, dia menjelaskan setiap langkah secara detail, termasuk peralatan apa yang harus digunakan kembali, kapan harus membersihkannya, dan apa yang harus disiapkan. Karena memanggang biasanya membutuhkan ketelitian yang lebih tinggi daripada memasak, Saffitz lebih berorientasi teknis daripada Baz, tetapi interaksinya dengan kru (yang sering mengomentari prosesnya) memberikan kesan santai yang sama pada kontennya.
James Delmage, pembawa acara saluran YouTube Sip and Feast, menggunakan pendekatan yang tidak terlalu tradisional dalam membuat konten makanan. Setelah 15 tahun menjadi trader di Wall Street, Delmage Mengundurkan diri pada tahun 2018 Meluncurkan saluran dan blognya untuk mengejar kecintaannya terhadap makanan. “Sip and Feast” kini memiliki lebih dari 893.000 pelanggan dan mengacu pada gaya pengajaran klasik Food Network adalah nama yang terkenal pada masa-masa awalnya. Mengambil terutama dari resep neneknya, Delmachi menguraikan resep dengan petunjuk langkah demi langkah dan menjelaskan secara rinci bagaimana, apa dan mengapa di baliknya. Di setiap film, Delmachi bercita-cita untuk menciptakan kembali lingkungan dapur keluarga tempat dia dan neneknya belajar memasak, membuat resep baru mudah didekati, mendorong penonton untuk menyesuaikan resep dengan bahan-bahan lokal, dan menjelaskan kapan dan mengapa bahan-bahan tersebut dapat diganti.
Menjadi seorang YouTuber juga mempunyai tantangan tersendiri
Meskipun penonton semakin tertarik dengan konten berdurasi panjang yang dibuat oleh para pembuat konten ini, membuat acara memasak di YouTube memiliki tantangan tersendiri. Ekosistem platform yang luas ini sangat kompetitif, sehingga mengharuskan para koki untuk berinvestasi besar-besaran dalam pemasaran dan produksi agar bisa menonjol. Sebaliknya, penandatanganan dengan jaringan seperti Food Network menawarkan akses ke audiens yang siap pakai dan dukungan produksi yang lengkap Terkadang hal ini mengorbankan otonomi kreatif. Misalnya, koki yang bekerja dengan jaringan harus mematuhi pedoman konten yang ketat, yang sering kali membatasi kemampuan mereka untuk mengekspresikan kepribadian dan mempertahankan kendali atas merek dan citra mereka.
Sebagian besar koki YouTube mengandalkan sponsor untuk mendanai produksi konten mereka, dan penandatanganan dengan jaringan dapat memberikan gaji tetap dan stabilitas keuangan yang lebih baik. Kelelahan karena sponsor juga dapat membatasi konten YouTube, karena memposting terlalu banyak konten bersponsor dapat menyebabkan terputusnya hubungan antara koki dan pemirsanya.
Meski begitu, video berdurasi panjang tetap menarik bagi pembuat konten memasak. YouTube menawarkan alternatif terhadap konten berdurasi cepat dan pendek yang ditemukan di TikTok dan Instagram. Konten berdurasi pendek, yang populer di kalangan pembuat konten seperti Buzzfeed's Tasty, menawarkan tutorial (biasanya dalam 30 detik atau kurang) tentang suatu hidangan, biasanya hidangan eksotis (seperti burger raksasa seberat 30 pon), atau “Tips” promosi untuk membuat makanan dengan cepat . Sebaliknya, film yang lebih panjang dapat memberikan ruang untuk panduan yang mendetail. “Memasak bukanlah video TikTok berdurasi 30 detik yang melukis dengan angka. Bukan. Semua video singkat ini akan memberi Anda gambaran yang salah tentang cara membuat resep lezat yang andal dan benar,” Delmage berkomentar di blognya.
YouTube juga mengizinkan pembuat konten dari semua latar belakang untuk mempublikasikan. Safitz mengikuti jalur paling tradisional—dia belajar gastronomi dan kue Prancis di Académie Grégoire-Ferrandi di Paris, Prancis—sementara Baz terinspirasi untuk menekuni seni kuliner setelah belajar di luar negeri di Florence, Italia, dan mengambil jurusan Dia belajar secara otodidak. Delmachi sepenuhnya belajar secara otodidak.
Sebagai profesional, para chef ini tidak takut membeberkan kesalahannya di dapur. Setiap beberapa bulan, Saffitz duduk untuk menonton video Tanya Jawab. Dia sering menjawab pertanyaan: Apa yang harus dilakukan jika terjadi kesalahan dalam sebuah resep. Saffitz memandu pemirsa melalui langkah-langkah pemecahan masalah dengan menceritakan anekdot tentang pengalaman gagal memasaknya. “Saya punya ide, saya punya visi, tapi eksekusinya tidak seperti yang saya harapkan. Saya tidak bisa menjembatani kesenjangan itu, jadi saya perlu melakukan pivot, pemikiran saya perlu berubah, ekspektasi saya perlu berubah. video terbaru.